Le meilleur de la gastronomie Basque

Le meilleur de la gastronomie Basque se révèle dans de multiples institutions et lieux. Bien sûr, on pense aux tables des restaurants. Mais je n’ oublie pas tous les autres,  comme par exemple les épiceries, les boutiques, les producteurs, et même quelques recettes!

 

Les tables, le meilleur de la gastronomie Basque

Pour simplifier, je les ai classées, pour la France, en 3 catégories

Et enfin

les épiceries locales

On trouve de nombreuses épiceries fines , de qualité, ici et là. A tout seigneur tout honneur, la MAISON AROSTEGUY, à Biarritz, répond parfaitement à cette description.

 

Les salons de thé

Les salons de thé tiennent un rang à part dans la gastronomie Basque. En effet, ils sont les descendants des chocolatiers multi-centenaires. Voici quelques pistes qui devraient vous plaire.

A Biarritz, essayez Miremont et Henriet.

A Bayonne, essayez Antton,  Dodin et Cazenave.

Dans plusieurs villes du Pays Basque, vous devriez essayer Pariès, mais qui fonctionne plus en boutique qu’ en salon de thé.

 

Enfin, si vous aimez le thé de qualité, voici une adresse où en acheter : la Compagnie des thés

Les patisseries de haute qualité

Vous penserez à Loubeyre si vous êtes sur Biarritz. A BAYONNE,  allez voir Raux, place des Halles, Bamas, rue d’ Espagne, et Mokofin , Rue Thiers.  Toutefois, allez vous perdre dans d’autres villes. Par exemple, allez à Saint Jean de Luz, uniquement pour les macarons de la Maison Adam. Attention , pour les Parisiens, si vous voyez un « pain au chocolat », sachez qu’ ici ça s’ appelle une chocolatine !

 

Les chocolatiers, orfèvres du meilleur de la gastronomie Basque

On en a déjà nommé certains. Mais on ne peut passer sous silence deux orfèvres, que sont l’Atelier du chocolat, et Puyodebat.

Essayez aussi chocolats Henriet, Cazenave, Daranatz, , etc

 

Les spécialistes de jambons, piment, conserves

Vous devrez trouver de bonnes adresses aux Halles de toutes les villes principales. La liste des producteurs de jambons de qualité se trouve à la page de la foire au jambon de BAYONNE. Ibaialde, Oteiza, Montauzer, et les autres, sont des indices de jambon de grande qualité.

Pour le piment, vous aurez l’embarras du choix; consultez la page sur le piment d’ Espelette pour comprendre ce qu’il apporte à la cuisine locale.

Un autre produit en conserve,c ‘est la cerise d ‘Itxassou, souvent utilisée avec du fromage ou du gâteau BASQUE

Un produit exceptionnel, le poisson

 

Il serait dommage d’être aussi proche de la mer et acheter des surgelés. Vous pouvez donc acheter de poissons frais aux pêcheurs, à Bayonne (criée sur les Allées Marines, le long de l’ Adour côté rive Gauche) , et surtout à SAINT jean de luz.

Allez un peu en dehors du PAYS basque, à Peyrehorade, tester les produits  (poissons fumés) de la maison Bartouilh

Et puis, le meilleur pour la fin, est la truite d’ élevage, que vous trouverez à Banka

 

Les viticulteurs,  distillateurs

Dans le domaine liquide, vous avez un choix assez important.

Les viticulteurs sont ceux du vignoble d’ Irouleguy, et on en trouve un certain nombre.

On vous indique où trouver du cidre et des cidreries

De son côté , LA MAISON BRANA a diversifié son activité viticole vers la distillation d’eaux de vie.

Pour les nostalgiques, rappelons que l’ Izarra, dont on visitait autrefois l’ usine à Bayonne. Cette boisson  est maintenant sous contrôle d’un grand de la distillation.

Enfin, vous pouvez goûter les boissons locales comme le cidre, le txakoli ou le patxaran.

 

Les produits laitiers

Les amateurs apprécieront les laits caillés,  yaourts et fromages de brebis, Ardi-gasna, et les fromages d’ Ossau IRATY.  De plus, on trouve facilement d ‘ excellents fromagers aux Halles de chaque ville. Ou bien dans les épiceries du circuit court ou paysan (comme au marché paysan de Bayonne).

Et, pour terminer cette liste, notons la qualité des glaciers artisanaux. on en parlera plus tard.

 

Quelques produits divers

Enfin, ajoutons à la liste les tartelettes amandines, à Cambo les Bains, créées en l’honneur de Edmond Rostand. Un autre cas particulier est le gâteau appelé « scofa », vendu par les soeurs du Carmel (par exemple à Bayonne). Pour information , le Scofa tire son nom des 5 ingrédients. Et, enfin, il faut mentionner la patisserie  , le Russe, que l ‘on trouve ici et là, même si mon préféré se trouve chez Artigarède à Oloron.

 

Les cidres et bières

On ne peut pas terminer sans mentionner deux boissons faiblement alcoolisées .

D’ une part, on trouve de nombreux brasseurs artisanaux au pays BASQUE.

Enfin, les amateurs de cidre, boisson typiquement Basque, en trouveront aussi. Mais rien ne vaut une virée dans une cidrerie, et plus spécialement côté Espagnol.

Quelques recettes de la gastronomie Basque

Et puis, à vous d’ essayer , avec quelques recettes de cuisine. Cherchez des livres de recettes, dans les librairies locales, vous aurez l’embarras du choix.

On vous joint, sur ce site, quelques liens vers les recettes les plus traditionnelles.

comme l’axoa, le marmitako, le gâteau Basque, la piperade, le taloa, la saucisse locale appelée xistorra,  etc.

Cette liste sera mise à jour régulièrement.

 

 

Maintenant, vous saurez mieux où trouver le meilleur de la gastronomie Basque, tables et boutiques.

Et pour terminer, un dernier conseil, donnez votre préférence aux produits locaux.