Une bonne piperade à l’ oeuf

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LA PIPERADE À L’OEUF

 

La piperade à l’oeuf est un accompagnement chaud avec des oeufs,  à base de piment.

La piperade (francisation du béarnais piperrada, pipèr: piment rouge – passé en basque sous la forme biper/piper – piperrada en basque et castillan) est une préparation culinaire d’origine basque et gascon.  En général, elle est servie avec des viandes (ou du poulet) et du poisson . Il existe aussi une piperade béarnaise. Toutefois, quand on la prépare avec des oeufs, elle peut aussi devenir un plat complet.

Les flemmards (dont je fais partie)  achètent une très bonne conserve d’artisan, et la complètent de 2 oeufs  par personne.  Comme ça, elle fait un repas rapide en rentrant du bureau.

Les puristes préféreront la recette ci -dessous . Elle vient de AMATXI (Grand mère, en BASQUE). C’est un peu comme une omelette aux poivrons tomates, mais préparée sur deux poêles distinctes.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de tomates
  • 750 g de poivrons rouges et de petits piments verts
  • 4 oignons
  • 3 gousses d’ail (débarrassées de leur germe)
  • 8 œufs
  • 4 tranches de ventrèche (xingara)
  • sel, piment d’Espelette, huile d’olive

Préparation de la piperade à l’ oeuf

  • Pelez, épépinez et coupez les poivrons en morceaux réguliers puis faites-les revenir dans de l’huile.
  • Ajoutez l’oignon et l’ail émincés, puis dorez l’ensemble.
  • Pelez, épépinez et coupez les tomates en petits morceaux avant de les rajouter dans la poêle.
  • Parfumez, assaisonnez et laissez cuire 5 minutes à découvert.
  • Battez les œufs et versez-les dans l’huile ou de la graisse animale d’ une seconde poêle bien chaude.
  • Laissez prendre avant de verser les œufs avec le reste de la préparation.
  • Faites cuire 5 minutes à feu doux en remuant, en ajoutant une cuillerée de piment d’Espelette.
  • Servez chaud avec une tranche de ventrèche légèrement poêlée.

 

Suggestion

Pour présenter la piperade à l’ oeuf, décorez le plat avec les lanières de poivron rouge au-dessus du plat.

Un vin rouge léger (Madiran, Irouleguy, mais aussi Beaujolais)  ira très bien.

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Norbert, le webmaster de biarritz-guide.com. Contributeur principal de biarritz-guide.com. Marié, habite Bayonne à temps plein. Bénévole d'une association importante de Bayonne.

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