marmitako de thon du Pays Basque

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MARMITAKO DE THON

 

Le marmitako est un plat de poisson traditionnel des pêcheurs de  thon.

L’origine de la recette

Pour la petite histoire, le « thon marmitako » était cuisiné par les marins sur leur bateau, en pleine mer et avec les moyens du bord ! Ils embarquaient avec eux des pommes de terres, des piments et des oignons : des denrées qui pourrissaient moins vite que d’autres. Dans d’autres cas, la tradition affirme que les marins partaient avec un marmitako déjà préparé sans poisson, il suffisait d’ajouter la pêche du jour ! Enfin, marmitako signifie simplement « dans la marmite »

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

  • 1 kg de thon tranché
  • 3 kg de pommes de terre
  • 1 kg de tomates
  • 1 tête d’ail (débarrassée de son germe)
  • 2 gros oignons rouges
  • 2 piments verts
  • 1 poivron rouge
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • une demi-bouteille de vin blanc sec

Préparation

Faites revenir les piments coupés et épépinés à feu doux dans de l’huile d’olive.

Dorez-les, rajoutez l’ ail et les oignons coupés en petits morceaux.

Lorsque l’ ensemble est bien doré, versez dans une grande casserole (marmita) en ajoutant de l’eau.

Réchauffez avant d’ ajouter les pommes de terre coupées grossièrement.

Elles doivent baigner dans la casserole. Versez alors le vin blanc et cuire le tout à feu vif pendant 12 à  15 minutes selon les pommes de terre.

Surveillez la cuisson pour éviter qu’elles ne se décomposent.

Salez, poivrez et ajoutez les tomates pelées et écrasées pour une cuisson de 5-10 minutes.

Arrêtez le feu.

Dans une poêle, faites revenir à feu vif les morceaux de thon, pour obtenir un aspect doré,  avant de les ajouter dans le marmitako.

Laissez cuire à l’ étouffée pendant quelques minutes avant de servir.

Accompagnement

Un Bordeaux blanc, ou un Tariquet feront bien l’affaire.

En conclusion, le marmitako  qui était un plat de pêcheurs sur le bateau est devenu un classique de cuisine.