Recette de l’ axoa de veau

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Recette de l’ axoa de veau

 

La recette de l’ axoa de veau est un classique du Labourd, au Pays Basque. Il en existe autant que de cuisinières, mais les industries et les artisans en proposent de nombreux. Donc, à vous de comparer.

Le mot axoa veut dire « haché » en BASQUE. Pour ne pas paraitre demeuré, on vous rappelle que ça doit se prononcer « achoa » !

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

  • 1 kg d’épaule, de côtes ou de collier de veau désossé
  • 2 oignons émincés
  • 3 piments doux verts
  • Eventuellement, un seul piment fort à ajouter au piment vert
  • graisse de canard ou huile d’olive(*)
  • vin blanc
  • sel, poivre, persil
  • piment d’Espelette en poudre (1 cuillère à café)
  • en option, une gousse d’ail

Préparation

Coupez la viande en petits dés de 2 centimètres, avant de la faire revenir, à feu doux,  dans de la graisse de canard(*). Durée environ 30 minutes.

Pendant ce temps :

  • Emincez oignon, ail.
  • Par ailleurs, enlevez les pépins des piment, puis coupez les piments en fines lamelles allongées (pour le décor)
  • Ensuite, faites revenir le tout (les oignons et les piments)à feu doux.

Par ailleurs,  mélangez la viande, les oignons et les piments puis laissez  encore cuire à feu doux pendant une demi-heure. En fin de cuisson, rajoutez un verre de vin blanc, un peu de sel, du poivre, du persil et une pincée de piment piquant d’Espelette.

Laissez à feu très doux et sans couvercle pour faire évaporer le bouillon. Enfin, vous salez éventuellement un peu avant de servir, et bien présenter le plat.

Accompagnement

C’est prêt à servir très chaud avec des pommes de terre vapeur,  sautées ou du riz blanc basmati.

Pour accompagner, il est de tradition de proposer un vin local. Cependant, je préfère cependant le CAHORS, le Côtes du Rhône pour ce genre de plat. A VOUS DE VOIR.

Comparer avec la recette des artisans

Allez chez de bons épiciers (Arosteguy à Biarritz) ou producteurs fermiers (FARMILY AND CO à Bayonne) pour comparer votre résultat et le leur. Et même, vous y trouverez aussi des axoa de boeuf et de porc.