Recette du gâteau Basque à la cerise

Posté dans : gastronomes, résidents | 0

 

gâteau Basque à la cerise

 

gateaubasque Recette du gâteau Basque à la cerise residents-biarritz-pays-basque gastronomes  recette Itxassou gâteau Basque cerise Biarritz
gâteau Basque à la cerise

Il existe deux catégories principales, le gâteau Basque à la crème et le gâteau Basque à la cerise. Voici celui à la cerise. Pour des cuisiniers amateurs, il est plus facile parce qu’on remplace la crème pâtissière par la confiture à la cerise. On le trouve dans toutes les pâtisseries locales.

Vous préférerez les gâteaux artisanaux , et éviterez ceux des grandes surfaces, ou des bistrots de Fêtes de Bayonne.

Ingrédients du Gâteau Basque à la mode d’ Itxassou (cerises)

 

  • 275 g de farine
  • 3 œufs
  • 200 g de beurre
  • citron non traité
  • pot de confiture de cerise noire de préférence
  • une pincée de sel

 

Temps de confection

Préparation: 15min

Repos:2h

Cuisson: 35min

Ustensile

Un moule à tarte de diamètre 20 cm environ et bords amovibles d’ environ 4 cm.

Préparation et cuisson

Pour commencer, jettez la farine dans une jatte et creusez un puits.

Ensuite, déposez deux jaunes d’œufs, un œuf entier, 200g de beurre en lamelles, 200g de sucre, le sel et le zeste du citron.

Puis travaillez le tout doucement, pour obtenir une pâte homogène et ferme.  Rassemblez-la, couvrez et laissez reposer pendant deux heures.

Ensuite, abaissez les deux tiers de la pâte, et disposez-la dans un moule en formant un bourrelet  sur les parois.

Remplissez le creux avec la confiture, puis abaissez la fin de la pâte en recouvrant le tout.

Faites bien joindre les deux parties, avant de passer le dessus de la pâte au blanc d’œuf.

Enfin, préchauffez le four au thermostat 6 et cuisez le gâteau pendant 35mn.

Vin d’accompagnement du gâteau Basque à la cerise

Pour ce dessert, le sommelier propose de façon très classique un Jurançon. Mais un cava Espagnol, ou bien un champagne se laisseront aussi apprécier.

 

Musée du gâteau Basque

Pour les experts, vous pouvez aussi visiter le Musée du gâteau Basque si vous êtes sur place.