une recette de calamars frits

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  La recette de calamars frits est un grand classique au Pays Basque, des 2 côtés de la frontière. Elle est le plus souvent servie en entrée, ou pour se mettre en appétit. En Espagne, on la partage à plusieurs dans la même assiette et on se sert avec des … Lire la suite

Une bonne piperade à l’ oeuf

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LA PIPERADE À L’OEUF   La piperade à l’oeuf est un accompagnement chaud avec des oeufs,  à base de piment. La piperade (francisation du béarnais piperrada, pipèr: piment rouge – passé en basque sous la forme biper/piper – piperrada en basque et castillan) est une préparation culinaire d’origine basque et gascon.  En … Lire la suite

marmitako de thon du Pays Basque

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MARMITAKO DE THON   Le marmitako est un plat de poisson traditionnel des pêcheurs de  thon. L’origine de la recette Pour la petite histoire, le « thon marmitako » était cuisiné par les marins sur leur bateau, en pleine mer et avec les moyens du bord ! Ils embarquaient avec eux des … Lire la suite

Recette de l’ axoa de veau

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Recette de l’ axoa de veau   La recette de l’ axoa de veau est un classique du Labourd, au Pays Basque. Il en existe autant que de cuisinières, mais les industries et les artisans en proposent de nombreux. Donc, à vous de comparer. Le mot axoa veut dire « haché » … Lire la suite

Recette du gâteau Basque à la cerise

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  gâteau Basque à la cerise   Il existe deux catégories principales, le gâteau Basque à la crème et le gâteau Basque à la cerise. Voici celui à la cerise. Pour des cuisiniers amateurs, il est plus facile parce qu’on remplace la crème pâtissière par la confiture à la cerise. … Lire la suite

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