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académie du chocolat

L’ académie du chocolat

L ‘académie du chocolat, créée il y a plus de 20 ans, perpétue le savoir faire tricentenaire des chocolatiers de Bayonne.

Bayonne_Quai_Galuperie_020-300x200 académie du chocolat tourisme-et-decouverte gastronomie articles-divers  chocolate chocolat Bayonne Des fritures de Bayonne

On mange des fritures de Bayonne toute l’année, grâce aux artisans membres de l’Académie du chocolat de Bayonne. Ces miniatures en chocolat noir ou au lait représentent un jambon de Bayonne, un ballon de rugby, la croix basque (le célèbre Lauburu), la cathédrale , etc

Elles sont ven­dues au poids chez les chocolatiers Bayonnais membres de l’Académie, à savoir:

  • L’Atelier du chocolat,
  • Cazenave,
  • Daranatz,
  • Pariès
  • Chocolat Pascal.
  • et deux autres qui restent à trouver !
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académie du chocolat (crédit photo Envato)

L’ histoire du chocolat

Le mot chocolat est, qui s’ en douterait, un mot d ‘une civilisation précombienne “xocoatl”. De même que le mot  tomate !

J ’emprunte à l’ Office de tourisme son résumé :

Le chocolat est découvert par la civilisation précolombienne et transmis à l’Europe grâce aux marins aventureux -dont beaucoup étaient basques. Au 17ème siècle, sa fabrication se concentre à Bayonne. Les juifs de la péninsule espagnole, pourchassés par l’Inquisition, s’installent dans le quartier Saint-Esprit, sur la rive droite de l’Adour. Ils introduisent en France la recette de la fabrication du chocolat et sont les  premiers artisans du royaume à travailler la fève de cacao.

De nos jours, la ville compte toujours sept chocolatiers de référence. Regroupés en guilde, ils perpétuent leur savoir-faire avec les mêmes recettes qu’il y a 200 ans et créent, en 1993, une association œuvrant pour la notoriété du chocolat de Bayonne : l’Académie du Chocolat.

(source Office de tourisme de BAYONNE°