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le chocolat à Bayonne et au Pays Basque

Le chocolat à Bayonne et au Pays Basque est l’ un des rares côtés positifs de la colonisation espagnole au Mexique. Les Espagnols découvrent au Mexique une fève appelée Xokoatl, et la rapportent dans la péninsule Ibérique. Tout commence vers 1609, quand l’ Inquisition chasse les Juifs d’ Espagne et du Portugal. Certains s’installent à Bayonne, dans le quartier Saint-Esprit où se trouve la synagogue de la ville. Les Juifs s’installent avec leur secret: celui de la méthode de transformation de la fève de cacao en une boisson délicieuse. Louis XIV la découvre à son mariage avec l’ Infante d’Espagne; il assure ainsi son succès . Et ainsi, depuis Bayonne, ce produit, sous toutes ses formes, va devenir connu et apprécié dans toute l’Europe.

Et voilà pourquoi l ‘académie du chocolat se trouve à Bayonne!

Quelques bon chocolatiers à Bayonne : Daranatz, Atelier du chocolat, Cazenave, etc

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