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le fumoir artisanal de Bidarray, près de Biarritz

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Découvrez pendant vos vacances le fumoir artisanal de Bidarray, près de Biarritz

Découverte du fumoir

Arrêtez vous pour visiter le fumoir artisanal à Bidarray. On l’ appelle aussi fumoir de la vallée. Sur place, le fumage a lieu selon les méthodes anciennes  du terroir. Cette méthode de conservation ancestrale produit d’ excellents résultats pour tous les produits gastronomiques.

les techniques du fumoir

Fumage à froid
Pour filets de truite, saumon,
filets de bœufs, porc jambons, magrets, , etc
Fumage à chaud 
poissons entiers, poulets.

Fumage à chaud et à froid, 
Salage pour déshydrater les viandes et poissons
Selon la température le pompage sera plus ou moins rapide et le goût salé sera plus ou moins prononcé.
Cela s apprend avec l expérience. Un salage à 14/18 degré se maîtrise bien. 

Le fumoir ouvre du lundi au vendredi. Horaires via facebook.

Contact Jérôme de Jantho, au 06 64 80 84 40. www.fumoirdelavallee.com

Le fumoir se trouve facilement sur la RD 818 qui va de Bayonne à SAINT jean Pied de PORT. On le voit facilement au bord de la route avant d’ arriver à Bidarray.

Que faire d’ autre à proximité de Bidarray ?

A Bidarray, vous pouvez visiter l ‘église du XII siècle. Mais Bidarray est surtout connu comme point de départ de nombreuses randonnées pédestres, et de sports de rivière (rafting,canoe, etc). D’autres villages peuvent vous plaire à proximité , Louhossoa ou Larressore.