En gastronomie, comment citer les meilleurs produits basques et oublier les autres ? Ils sont nombreux.

On trouve en gros, 5 catégories principales :

  • charcutiers
  • conserveries, notamment de produits basques
  • autres artisans (laiteries, élevages de poisson, etc)
  • chocolatiers, pâtissiers et glaciers
  • producteurs de boissons (cidre, txakoli, bière, vin, liqueurs)

Les charcutiers

Bien sûr les charcutiers, forts de plus de 500 ans d ‘expérience, commencent cette liste. On les retrouve évidemment à la foire au jambon de Bayonne, annuelle. Quelques noms pour commencer; mais vous trouverez la liste dans le lien ci dessus..

Pierre Oteiza

Pierre Oteiza, célèbre entreprise, est aujourd’hui éleveur, producteur et artisan charcutier implanté dans la vallée des Aldudes. Entouré de son équipe dynamique et enthousiaste, Pierre Oteiza souhaite faire connaître et partager son savoir-faire d’éleveurs de porcs « Kintoa » et d’artisan au service de la gastronomie de sa vallée. Pierre Oteiza privilégie la vente directe aux consommateurs dans ses 10 boutiques, afin de pouvoir faire déguster et apprécier ses produits. http://www.pierreoteiza.com.

Ibaïalde Bayonne   

Fils et petit-fils d’éleveurs, Pierre Ibaïalde est l’ Artisan du jambon installé à Bayonne et propose également une visite guidée et gratuite de ses ateliers, dégustation comprise.

Quelques autres noms

Essayez par exemple les boutiques des Halles de Biarritz, Anglet, Bayonne et, à Bayonne, la boutique Montauzer.

Les conserveries

On trouve de nombreuses conserveries .

Accoceberry

de nombreux plats basques en conserve.

Bipia Narressore

le spécialiste de la gastronomie basque à base de Piment d’ Espelette. Produits sans conservateurs et produits 100% au Pays-Basque.

Jean-Louis Salaberry

Maître Artisan propose avec son équipe, des produits pour une cuisine gastronomique et originale à base de piment d’ Espelette.

les autres artisans et conserves de poisson

Essayez les artisans locaux vendus à travers des circuits courts (Coeur de frais, grand frais, Farmily and co) ou bien les truites de BANCA.

les pâtissiers, chocolatiers et glaciers

Patience, il faut un peu de temps pour les citer :

Chocolat

Daranatz, Cazenave, Dodin, Pariès, l’ Atelier du chocolat, etc. Comprenez pourquoi Bayonne est la capitale du chocolat et comment le chocolat est arrivé en France via le Pays Basque.

Pâtissiers et salons de thé

Raux, Mokofin, Adam (les macarons). Et puis les salons de thé comme Miremont ou Henriet à Biarritz, des institutions.Dans une moindre mesure, Mokofin, Cazenave, etc

Glaciers

J ‘ai préparé une liste des 10 meilleurs glaciers du Pays Basque. jE SUIS EN PHASE DE RELECTURE…

Les boissons.

On abordera successivement :

  • les brasseurs
  • le cidre et les cidreries
  • le txakoli
  • le vin (Irouleguy)
  • les liqueurs (par ex Brana)