A Espelette, le chocolatier Antton se situe  au croisement du piment d’ Espelette  et du chocolat de Bayonne.

AnttonLa chocolaterie Antton est installée à Espelette depuis 1993. Depuis cette date, elle perpétue la tradition de l’ excellence chocolatière. Ici, le chocolat s’ inspire de la production locale: le Piment d’Espelette agrémente les amandes, la ganache, le praliné, entre autres spécialités…

Des matières premières de qualité

Dans l’ atelier de fabrication, les chocolatiers Benjamin, Mireille et Anne travaillent les créations à partir de pistoles de chocolat. « Nous utilisons uniquement du chocolat pur beurre de cacao et des matières nobles pour les différentes créations. Les recettes sont élaborées avec différents chocolats, dont un noir corsé à 70% par exemple ».

Le directeur Eric Oger s’ inspire des voyages lointains. Par exemple, il recherche le goût unique vers le Vietnam, le Pérou, l’ Equateur, le Venezuela ou encore l’ Ouganda. « On mange d’abord avec les yeux ! Les créations donnent une belle place à l’ imagination Elles sortent des sentiers battus autour des épices comme la muscade ou encore d’ autres associations gustatives. Le Piment d’Espelette reste le roi de la chocolaterie ! »

Fabrication et assemblage de chocolats au croisement du miment et du chocolat

La chocolaterie fabrique le chocolat de manière artisanale dans deux ateliers. Le premier se situe à Espelette et l’ autre à Bonlloc. Au sein des ateliers, les chocolatiers préparent les recettes en grande partie manuellement. « Des machines permettent de maintenir la température, une autre pour l’ enrobage avec ces petites touches de décor ».

En fin d’année, la chocolaterie s’ anime autour des chocolats et autres confiseries. Par exemple, les chocolats à la crème, les biscuits fabriqués par l’ autre société de M. Oger. A Espelette, l’ une des créations est un Piment rouge tout en chocolat, un succès auprès des visiteurs.

« Depuis 400 ans que l’ on mange du Chocolat en France, les palais sont devenus les plus experts, gourmands autour du cacao … »

Antton, au croisement du piment et du chocolat

www.chocolats-antton.com

Téléphone + 33 5 59 93 80 58

ouvert  tous les jours  sauf le 25/12

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