Le cidre au Pays Basque

  • par

Le cidre au Pays Basque constitue une tradition à ne pas manquer , de JAnvier à Mars.

Gastronomie : A cette saison, le cidre et les cidreries, c’est de la folie! Elles ont fleuri autour de Saint­-Sébastien et un peu partout au Pays basque. Par exemple, aux abords des villages où l’on presse toujours des tonnes et des tonnes de pommes.

Le cidre basque est peu sucré, un peu âpre et ne fait pas de bulles. Le cadre des cidreries – hangar de ferme – est convi­vial et rustique. On se rassemble autour de simples tables de bois sur lesquelles on mange de façon rustique. Le menu reste immuable : omelette au bacalao, grillade de bœuf et fromage de brebis. On y boit force cidre, jailli du tonneau, et recueilli au vol dans un verre à large ouver­ture.

La mise en perce des premiers tonneaux commence à la mi­-janvier. Et enfin, la saison s’achève vers la mi-avril, au moment de la mise en bouteille.

On trouvera plein de cidreries dans les villages basques au sud de la frontière, appelées « sagarteria ». Un peu moins au nord.

Étiquettes:

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *