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Le russe, spécialité basque & béarnaise

le Russe n ‘est pas qu’ une langue d’ Europe

Le Russe ne se réfère pas seulement à un habitant ou la langue parlée à Moscou, et chez quelques Biarrots.

Ici, il s’ agit surtout d’ une pâtisserie. Quelle est donc sa recette ? Il s’ agit d’ un biscuit semi­-meringué, fourré d’une crème au beurre montée avec du pra­liné.

Comme ses proches concurrents, on trouve les produits classiques suivants :À l’intérieur, on trouve notamment de la vanille, des amandes, des noi­settes, du sucre. Il manque évidemment d ‘autres composants, et le grammage …Le nom du russe vient d’ailleurs de Crimée, d’ après le pâtissier Artigarède.

Où trouver un Russe?

Ceux qui habitent près du Béarn connaissent sans doute Artigarède, pâtissier depuis 4 ou 5 générations à Oloron Sainte-Marie. Mais on peut aussi en trouver facilement à Biarritz, Anglet ou même BAYONNE . on le trouve en effet en haut de la rue MAUBEC : « spécialité Russe et Gâteau basque ».

A défaut, on peut choisir un chaumontais, un très proche cousin. Enfin, les religieuses du Carmel de Bayonne vendent un SCOFA, très proche. Scofa : sucre+crème+oeufs+farine+ amandes. Une recette donnéeaux soeurs par un pâtissier à la condition que la recette reste secrète!

Dans ma famille, le discussions vont bon train quand il s’ agit de choisir le gâteau du dimanche…