Il fait chaud, ou bien froid; mais vous salivez encore devant un stand de cornets de glace. Voici plusieurs adresses côté Français, et une que je visite parfois à Irun, en face de Hendaye.

La charte des glaciers artisans

En 2016, la Confédération nationale des glaciers de France lance une charte qualité et la marque Glaces artisanales de France. Pour obtenir le label, il faut remplir un cahier des charges quatre engagements essentiels:

  • compétences, expérience et savoir­-faire de l’artisan glacier
  • qualité des ingrédients
  • respect des bonnes pratiques
  • hygiène certifiée.

Malgré des informations contradictoires, il semble qu’aucun ne soit labellisé au Pays BASQUE.

Les meilleures adresses du Pays Basque Français

1) A Bayonne, Sua Bonta.

L ‘une des melleures glaces italiennes de la côte, à Bayonne depuis deux ans. La crème glacée est fabriquée sur place. Le lait est de vache, mais aussi de bre­bis. Les fruits sont sélectionnés avec soin au mar­ché. Enfin, les glaces ne sont pas servies en forme de boule, mais à la spatule. 22 Rue Port Neuf à Bayonne , tél 0981764619.

2) A Bayonne, Farmily and co

Il s’agit du célèbre magasin de proximité monté par huit producteurs fermiers. L ‘un d ‘entre eux propose des bacs de glace à tomber à genoux, en bac plastique de un litre. Courez-y vite et goûtez les fruits avec pointe de piment d’ Espelette. Vous me remercierez. 6 Rue Arnaud Detroyat, au forum; 05 64 11 53 60.

3) Louise

Egalement rue D’Espagne à Bayonne, le glacier Louise ressemble à un aimant dès qu’ il fait beau.

4) Dans les 3 villes du BAB, THIERRY BAMAS.

Dans les trois bouti­ques de Thierry Bamas, on se laissera tenter par les glaces simples, en pot avec quelques goûts originaux: pomme tatin, Touron, maca­rons, chocolat pur Venezuela (au rayon sorbet). Le choix peut égale­ment se porter sur les verrines ou sur un dessert glacé.

Adresses Bayonne 81 Rue d’ Espagne; ANGLET PLACE DES 5 cantons; Biarritz Place Clemenceau. Impossible de les rater; www.bamas.fr.

5) A Bayonne, PLANCHA IZOZKIA.

Le Bayonnais lban Sabarros a im­porté le principe de la glace à la plancha né au Japon (!). La crème glacée est réalisée avec lait du pays , crème et sucre. Le glacier l’ égalise ensuite sur une plancha réfrigérée sur laquelle on ajoute les ingrédients désirés: fruit, miettes de biscuit, chocolat. Enfin, il la conditionne en rouleaux pratiques à déguster. Pas de boutique fixe, mais un site Internet: http://izozkia.com

6) A Hendaye, WALTER GLACIER.

À Hendaye, il s’agit d’une excellente adresse pour déguster une bonne glace au lait de ferme. Ces glaces sont fabriquées en Charente-Maritime par Ludovic Poupard, un éleveur de vache laitière95 Bd Général Leclerc, téléphone 09 51 58 57 98

7) A Biarritz Dézamy

Chez Dezamy la glacerie fait partie des meubles. La glace au piment d’Es­pelette et ses sorbets (cactus citron) ont fait sa réputation depuis plusieurs années 11 rue des Halles . Tél 05 59 26 52 67

www.maison dezamy.fr

8) A Saint-Jean-de-Luz, Alexanne

Il s’agit d ‘un glacer de haut niveau repéré par GAULT ET MiLLAU. 45 rue Gambetta. Tél 05 40 07 19 51

9) A Saint Jean de Luz, Lopez

A Saint Jean de Luz, le glacier Lopez, dans son Ice truck, n’ a pas le temps de dormir en saison d’ été, et c’ est tant mieux. Sur le port 05 59 26 82 33 AINSI QUE 35 Rue Axular.

10) La Valenciana à Irun

Il ne s’agit pas vraiment d’ un artisan mais la boutique de la chaine « la Valenciana » , sur le célèbre Paseo Colon, numéro 10 , propose une cinquantaine de parfums,en cône, gobelet, avec ou sans fioriture. Dans certains cas, il vaut mieux avoir quelques mots d’ espagnol avec soi. Juste à côté, allez rendre visite à la librairie Elkar.

Remarque : Ils sont tous tellement bons qu ‘on en abuse. Faites attention si votre médecin vous déconseille l’abus de sucre….