Quelques recettes basques pour les vrais cuisiniers

Voici quelques recettes basques glanées ici et là dans de vieux livres, que chacun ou chacune adaptera en fonction de son savoir faire. En fait, il s’ agit d’ un tour rapide de gastronomie tiré d’ ici et de là, au hasard des découvertes. Et ainsi es cuisiniers et cuisinières y retrouveront une partie de l’âme basque; faut il dire l’ identité basque?

“une” recette de taloa

Une recette de taloa parmi d’ autres. Choisissez une bonne ventrèche, et faites la bien griller, le résultat sera meilleur.

Recette de marinade aux pommes

La recette de a marinade aux pommes est facile à réaliser.

Recette du merlu koskera

La recette du merlu koskera est ultra classique, et souvent adaptée par les cuisiniers ou cuisinières. Bien évidemment, plus connue dans les ports de la côte, comme Saint-Jean-de Luz.

Quelques recettes basques pour les vrais cuisiniers

Voici quelques recettes basques glanées ici et là dans de vieux livres, que chacun ou chacune adaptera en fonction de son savoir faire. En fait, il s’ agit d’ un tour rapide de gastronomie tiré d’ ici et de là, au hasard des découvertes. Et ainsi es cuisiniers et cuisinières y retrouveront une partie de

Recette de brochettes de lotte au chorizo

Une recette de brochettes de lotte au chorizo. Classique, elle allie le chorizo à la lotte pêchée à quelques kilomètres  d’ un  port basque.

Recette du xamango au piment d’ Espelette

Voisi une recette du xamango. Le xamango est un talon de jambon que l ‘on cuisine et sert avec l ‘aide du piment d’ Espelette. Simple et efficace..

Recette du chocolat chaud de Bayonne

La recette du chocolat chaud de Bayonne fait partie des grands classiques, surtout quand il fait bien humide et froid en hiver. On dit d’ ailleurs qu’ une cuiller trempée dans le bol doit rester verticale ,tellement le chocolat est compact.

Recette de Zikiro (agneau grillé au feu de bois)

La recette du zikiro  exige de trouver un agneau, donc au printemps, et bien sûr  un peu d’ infrastructure pour le faire griller , de préférence, à l ‘extérieur.

Recette de chipirons farcis à la Labourdine

La recette de chipirons farcis à la Labourdine réjouit les papilles des convives. On en trouve parfois sur les stands des marchés des villes de la côte.

Recette de gâteau à l’ ancienne

la recette de gâteau à l ‘ancienne  signifie celle que notre amatxi (grand-mère) confectionnait. La tradition doit se transmettre.

Recette d’ axoa au piment d’ Espelette

La recette d’ axoa au piment d’ Espelette a ses fanatiques et on la sert souvent. 

recette de terrine de foie de canard gras

La recette de terrine de foie de canard gras sert parfois aux cuisiniers en manque d’ inspiration pour une entrée. On peut y ajouter des petits piments vers et un vin blanc bien frais.
Recette du velouté de tomates glacé

Recette du velouté de tomates glacé

La recette de velouté de tomates glacé constitue une entrée facile en été, et une variante au gazpacho espagnol.

la cuisine Basque réunit gastronomes et cuisiniers

La cuisine Basque réunit en effet les gastronomes , cuisiniers et festayres de tout le Pays Basque. Elle appartient évidemment à l’ identité basque. Découvrez les principaux constituants de  la cuisine basque.  Il y a celle de la campagne, traditionnelle, qui ressemble aux autres cuisines du Sud-Ouest de la France. Et celle du bord de

Une recette du gâteau basque

La recette du gâteau basque a acquis une réputation mondiale. une recette du gâteau basque La recette ci dessous provient d ‘un livre édité en 1950 “recettes et Paysages du sud ouest”, par PY Lamaison. Est-il l’ auteur de la recette ? Pâte- Proportions pour 1 gâteau de huit personnes 300 gr. de farine, 2

Découvrir le goût de la xistorra Basque

Il   s’agit ici d’une saucisse au mètre, fine, composée de viande de porc et de bœuf, avec ail, sel, piment doux, dans des boyaux de mouton.  L’origine du mot est Basque et signifie, tout simplement, saucisse! Préparation de la xistorra Basque On la chauffe de préférence au grill, ou à la plancha ou, mieux encore,

Pour terminer et compléter cette introduction, quelques liens de recettes qui pourraient intéresser également les cuisisniers :

https://www.paysbasque.net/recettes

https://www.guide-du-paysbasque.com/fr/tourisme/deguster/la-cuisine…

Et après quelques recettes basques ?

Quand vous aurez essayé vous même, aller vous comparer aux chefs de meilleures tables, ou simplement des “bonnes tables“.

Eneko Aguirre

Eneko est un jeune basque francophone qui choisit d 'écrire seulement sur les sujets qui lui plaisent.