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Une recette du gâteau basque

La recette du gâteau basque a acquis une réputation mondiale.

une recette du gâteau basque

La recette ci dessous provient d ‘un livre édité en 1950 « recettes et Paysages du sud ouest », par PY Lamaison. Est-ill’auteur de la recette ?

Pâte- Proportions pour 1 gâteau de huit personnes

300 gr. de farine, 2 jaunes d’œufs, un œuf entier, 200 gr. de sucre,
200 gr. de beurre, 1 pincée de sel, rhum ou citron râpé.

Crème. – 1/4 de litre de lait, 2 jaunes d’œufs, 60 gr. de sucre, 25 gr.de farine, rhum.

Procéder comme pour une crème pâtissière.

Préparation

Mettre dans une grande terrine la farine en fontaine;
au milieu les deux jaunes et l’œuf, le sucre, le sel, le heurre ramolli, le zeste, ou le rhum. Commencer à amalgamer les œufs au beurre, au sucre,
puis à la farine, afin d’obtenir une pâte un peu ferme. Laisser reposer cette pâte une heure au frais.

Foncer un moule à manqué (auparavant beurré et fariné), avec les 2/3 de la pâte, en ayant soin de faire un bourrelet contre les parois du
moule.

Emplir le centre avec la crème pâtissière ou mieux, avec de la confi­ture de cerises (ce gâteau se prépare généralement avec de la confiture).
Recouvrir le tout d’une abaisse faite avec le restant de la pâte, rayer le dessus à la fourchette et dorer à l’œuf.

Cuire à four moyen une demi-heure.

Ne pas oublier que les cerises d’ Itsassou ont une saveur particulière, surtout les noires, et que l’on en fait d’excellentes confitures.

Les variantes de gâteau basque

On trouve autant de recettes que de pâtissiers. Il est donc évident qu’ un festival aurit du succès, comme celui de CAMBO.

https://www.legateaubasque.com/la-recette-du-gateau-basque-traditionnel/

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1 commentaire pour “Une recette du gâteau basque”

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